Ingredientes:

  • 4 alcachofas medianas (aprox. 200 g cada una)
  • 2 L de agua
  • 30 ml de zumo de limón
  • 10 g de sal fina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de zumo de limón fresco
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Llenar un bol grande con agua y 15 ml de zumo de limón. Preparar las alcachofas cortando el tallo dejando solo 2 cm de base, retirando las hojas exteriores más duras y fibrosas, y cortando la parte superior (unos 3 cm). Eliminar cualquier hoja pequeña que sobresalga del centro y sumergir inmediatamente cada pieza en el agua acidulada para evitar la oxidación.
  2. Llevar los 2 L de agua a ebullición en una olla grande con los 10 g de sal fina y los 15 ml de zumo de limón restantes.
  3. Añadir las alcachofas con cuidado al agua hirviendo y cocinar a fuego medio durante 15 a 20 minutos. Las alcachofas estarán listas cuando una hoja exterior se desprenda sin resistencia o un cuchillo penetre el corazón con facilidad, como si fuera mantequilla.
  4. Retirar las alcachofas con una espumadera y escurrirlas bien.
  5. En un recipiente pequeño, mezclar los 30 ml de aceite de oliva virgen extra, los 10 ml de zumo de limón fresco, los 2 g de sal y el 1 g de pimienta negra molida hasta emulsionar.
  6. Verter el aliño sobre las alcachofas mientras aún estén tibias para que absorban mejor los sabores.