Ingredientes:

  • -- Relleno de Pollo ---
  • 300 g de pechuga o contramuslo de pollo cocido y desmenuzado
  • 1/2 unidad de cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1/4 unidad de pimiento rojo, picado (Opcional)
  • 60 ml de Caldo de Pollo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • -- Masa de Papa ---
  • 750 g de papas harinosas (tipo Russet)
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 60 ml de leche entera caliente (o la necesaria)
  • 1 yema de huevo grande
  • 50 g de harina de trigo (todo uso)
  • Nuez moscada, una pizca
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • -- Apana y Fritura ---
  • 100 g de harina de trigo
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 150 g de pan rallado fino o Panko
  • Aceite vegetal suficiente para freír

Instrucciones:

  1. Preparar el Relleno de Pollo: Sofreír la cebolla y el pimiento. Añadir el ajo y las especias. Incorporar el pollo desmenuzado y el caldo. Cocinar hasta que se evapore el líquido. Retirar y enfriar completamente.
  2. Preparar la Base de Papa: Cocer las papas con piel hasta que estén muy suaves. Pelar en caliente y pasar inmediatamente por la prensa o pasapurés.
  3. Elaborar el Puré Base: Sobre el puré aún caliente, incorporar la mantequilla y la yema de huevo. Mezclar bien. Añadir poco a poco la leche caliente hasta obtener una masa suave pero firme. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Integrar y Enfriar la Masa: Incorporar la harina de trigo (50g) a la mezcla de papa. Mezclar hasta integrar. Cubrir y refrigerar por al menos 30 minutos.
  5. Formar las Albóndigas: Dividir la masa de papa en porciones iguales. Aplanar una porción en la palma de la mano, rellenar con una cucharada del guiso de pollo frío y sellar cuidadosamente, formando una esfera u óvalo perfecto.
  6. El Proceso de Apana (Empanizado): Pasar cada albóndiga por harina, luego por el huevo batido, y finalmente cubrir muy bien con el pan rallado (presionando ligeramente).
  7. Cocción Final (Fritura): Calentar el aceite a 175°C (350°F). Freír las albóndigas en tandas pequeñas hasta que estén uniformemente doradas y crujientes (aprox. 4-6 minutos).
  8. Escurrir y Servir: Retirar y colocar sobre papel absorbente. Servir inmediatamente.