Ingredientes:

  • 500 g de carne picada de pavo
  • 1 huevo grande
  • 40 g de pan rallado
  • 30 ml de leche entera
  • 30 g de cebolla muy picada o rallada
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 15 g de perejil fresco picado
  • 5 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra, para freír
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 700 g de tomate triturado natural o tomate maduro rallado
  • 150 ml de caldo de carne o agua
  • 1 hoja de laurel
  • 3 g de pimentón dulce
  • 5 g de azúcar, opcional
  • 1 g de sal fina, al gusto
  • 0.5 g de pimienta negra, al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta 30 ml de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio. Sofríe 150 g de cebolla picada de 8 a 10 minutos, hasta que esté transparente y blanda, sin dorarse.
  2. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto, hasta que huelan intensamente.
  3. Incorpora 700 g de tomate triturado, 1 hoja de laurel, 3 g de pimentón dulce, 150 ml de caldo o agua, 1 g de sal fina y 0.5 g de pimienta negra. Añade 5 g de azúcar si el tomate está muy ácido.
  4. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y cubra el dorso de una cuchara sin escurrirse de forma aguada.
  5. Reserva la salsa a fuego muy suave mientras preparas las albóndigas.
  6. En un bol grande, remoja 40 g de pan rallado en 30 ml de leche entera durante 5 minutos, hasta que esté completamente húmedo.
  7. Añade 500 g de carne picada de pavo, 1 huevo grande, 30 g de cebolla muy picada o rallada, 1 diente de ajo picado finamente, 15 g de perejil picado, 5 g de sal fina y 1 g de pimienta negra. Mezcla con las manos o con una cuchara solo hasta integrar.
  8. Opcional: tapa el bol y refrigera la mezcla 15 minutos para facilitar el formado.
  9. Humedécete las manos con agua fría y forma 20 albóndigas de unos 25 g cada una. Aprieta lo justo para que mantengan su forma.
  10. Calienta 40 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto, hasta que un trozo pequeño de la mezcla chisporrotee de inmediato.
  11. Dora las albóndigas en 2 o 3 tandas, sin amontonarlas. Cocina de 2 a 3 minutos por lado, hasta que tengan un color dorado uniforme. Repite con las tandas restantes.
  12. Escurre las albóndigas doradas sobre papel de cocina. No es necesario que estén hechas por dentro en este punto.
  13. Pasa las albóndigas doradas a la cazuela con la salsa. Deben quedar cubiertas, o casi.
  14. Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Dales la vuelta una vez a mitad de cocción, con cuidado.
  15. Comprueba la cocción: el centro de la albóndiga debe alcanzar 74 °C con un termómetro. Sin termómetro, corta una por la mitad: no debe quedar rosa en el centro.
  16. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos antes de servir, para que la salsa asiente.