Ingredientes:

  • 500 g de bacalao desalado y limpio
  • 100 g de pan blanco, remojado en leche o agua
  • 1 huevo grande (55 g)
  • 20 g de perejil fresco picado
  • 5 g de pimienta blanca molida
  • 3 g de nuez moscada rallada
  • 100 g de harina de trigo
  • 2 huevos batidos
  • 500 ml de aceite de oliva para freír
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 10 g de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Escurrir el pan remojado presionando firmemente con las manos para eliminar todo el exceso de líquido.
  2. Triturar el bacalao desalado en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina pero con textura.
  3. Integrar la pasta de bacalao con el pan escurrido, el huevo, el perejil, la pimienta y la nuez moscada. Amasar hasta que la mezcla sea homogénea y cohesiva.
  4. Modelar pequeñas esferas de unos 3 cm de diámetro, asegurando que no queden grietas en la superficie.
  5. Pasar cada albóndiga primero por la harina, sacudiendo el exceso, y luego sumergirlas en el huevo batido.
  6. Calentar el aceite a 180°C. Freír las albóndigas en tandas pequeñas hasta que alcancen un color caoba dorado y una costra quebradiza.
  7. Retirar las albóndigas con la espumadera y colocarlas sobre papel absorbente.
  8. Opcional: Preparar la salsa verde sofriendo el ajo en mantequilla, añadir harina, caldo y perejil. Incorporar las albóndigas fritas y cocinar 2 minutos más.