Ingredientes:

  • 700g Carne molida mixta (mitad ternera, mitad cerdo)
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada
  • 2 Dientes de ajo, picados finamente
  • 1 Huevo grande
  • 50g Pan rallado fresco
  • 50 ml Leche entera
  • 2 Cucharadas de perejil fresco, picado
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 Cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 kg Tomates maduros, pelados y triturados
  • 1 Cebolla mediana, picada en cubitos pequeños
  • 2 Zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
  • 1 Pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en cubitos pequeños
  • 2 Dientes de ajo, picados finamente
  • 100 ml Vino tinto seco
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate concentrado
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Ramita de tomillo fresco
  • 50 ml Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 Cucharadita de salsa Worcestershire

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes de las albóndigas hasta obtener una mezcla homogénea. No sobre amasar para que no queden duras.
  2. Con las manos húmedas, formar albóndigas del tamaño deseado (aproximadamente del tamaño de una nuez grande).
  3. Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar las albóndigas por todos los lados hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar.
  4. En la misma sartén (o en una olla grande), sofreír la cebolla, la zanahoria y el pimiento hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
  5. Agregar el ajo picado y sofreír por un minuto más. Verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol (unos 2 minutos).
  6. Agregar el tomate triturado (o los tomates frescos triturados), la pasta de tomate, el azúcar, la hoja de laurel, el tomillo, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Remover bien.
  7. Llevar la salsa a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, removiendo ocasionalmente, o hasta que la salsa haya espesado y los sabores se hayan integrado.
  8. Incorporar las albóndigas selladas a la salsa de tomate. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30 minutos más, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y tiernas. Asegurarse de que la temperatura interna alcance los 75°C (165°F).
  9. Retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Servir las albóndigas calientes, bañadas en la salsa a la jardinera. Espolvorear con perejil fresco picado, si se desea.