Ingredientes:

  • 600g de pechugas de pollo grandes
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 rama de apio
  • 1 litro de agua
  • 5 ajíes amarillos frescos sin venas ni semillas
  • 100g de pan de molde sin corteza
  • 250ml de leche evaporada
  • 50g de nueces pecanas picadas
  • 50g de queso parmesano rallado
  • 1 cebolla roja mediana picada en cubos
  • 3 dientes de ajo molidos
  • 1 cucharadita de palillo (cúrcuma)
  • Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

  1. Pochado del pollo. Cocina los 600g de pechuga en 1 litro de agua con la zanahoria y el apio. Cocina 20 min hasta que esté tierno pero no correoso.
  2. Preparación del caldo. Cuela el líquido y reserva dos tazas. Nota: Este caldo tiene todo el sabor que le falta al agua simple.
  3. Deshilachado manual. Deja enfriar el pollo y desmenúzalo con los dedos siguiendo la fibra. Busca hebras largas y finas.
  4. Hidratación del pan. Coloca los 100g de pan en un bol con 125ml de leche evaporada y un chorrito del caldo reservado.
  5. Crema de ají. Licua los 5 ajíes amarillos limpios con el pan remojado hasta obtener una pasta uniforme.
  6. El aderezo base. Calienta el aceite en la olla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el palillo hasta que huela dulce.
  7. Cocción de la pasta. Vierte la mezcla de ají y pan sobre el sofrito. Cocina a fuego bajo moviendo constantemente. Hasta que veas que el aceite empieza a separarse en las orillas.
  8. Unión de sabores. Incorpora el pollo deshilachado y mezcla bien. Agrega poco a poco el resto del caldo si ves que espesa demasiado.
  9. Toque final lácteo. Añade el resto de la leche evaporada, el queso parmesano y las nueces picadas. Mueve 2 min hasta que brille.
  10. Sazón definitiva. Ajusta la sal y la pimienta. Retira del fuego de inmediato para evitar que el queso se pegue al fondo.