Ingredientes:

  • 500g de acelgas frescas
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 5ml de vinagre de Jerez
  • 80g de jamón ibérico en tacos

Instrucciones:

  1. Lavar y secar. Limpia bien los 500g de acelgas.
  2. Separar partes. Corta los tallos de las hojas y pica los tallos en dados de 1 cm. Corta las hojas en tiras anchas.
  3. Laminar el ajo. Corta los 4 dientes de ajo en láminas uniformes.
  4. Calentar el aceite. Vierte los 30ml de AOVE en la sartén a fuego medio.
  5. Infusionar el ajo. Añade el ajo al aceite frío y sube el fuego.
  6. Saltear los tallos. Incorpora primero los tallos de la acelga con una pizca de sal. Cocina 4 minutos.
  7. Añadir el jamón. Echa los 80g de jamón y deja que suelte su grasa durante 1 minuto.
  8. Incorporar las hojas. Echa las hojas de acelga en tandas si no caben todas. Esto tardará unos 3-4 minutos.
  9. Sazonar. Añade la pimienta negra y corrige de sal (con cuidado, el jamón ya aporta mucha).
  10. El toque final. Apaga el fuego y vierte los 5ml de vinagre de Jerez. Remueve una última vez para que el vapor distribuya el ácido.