Ingredientes:

  • 1 taza (240 ml) de aceite neutro (por ejemplo, canola, vegetal, aceite de cacahuete)
  • 8 dientes de ajo, picados (aprox. 40g)
  • ¼ taza (20g) de hojuelas de chile seco (ajusta a tu preferencia de picante)
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja (preferiblemente baja en sodio)
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita (5g) de azúcar granulada
  • ½ cucharadita (2g) de sal
  • 1 cucharadita (2g) de granos de pimienta de Sichuan molidos (opcional, para una sensación de adormecimiento añadida, ma la)
  • 2 cebolletas, en rodajas finas (opcional, para decorar y dar sabor fresco)

Instrucciones:

  1. Prepara los Aromáticos: Pica el ajo y mide las hojuelas de chile, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y los granos de pimienta de Sichuan (si los usas). Rebana las cebolletas.
  2. Infusiona el Aceite con Ajo: Agrega el aceite a la cacerola a fuego medio-bajo. Cocina suavemente el ajo picado hasta que esté ligeramente dorado y fragante. ¡No lo quemes! Retira el ajo con una espumadera y reserva.
  3. Activa las Hojuelas de Chile: Retira la cacerola del fuego y deja que el aceite se enfríe ligeramente durante 1-2 minutos. Agrega con cuidado las hojuelas de chile al aceite tibio y revuelve bien. Aquí es donde ocurre la magia: el aceite se volverá hermosamente rojo.
  4. Agrega los Condimentos: Regresa la cacerola a fuego lento. Incorpora la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y los granos de pimienta de Sichuan (si los usas). Cocina durante 1-2 minutos hasta que el azúcar se disuelva.
  5. Combina y Cuela: Agrega el ajo cocido de nuevo al aceite de chile. Retira del fuego. Deja que el aceite se enfríe ligeramente. Cuela el aceite a través de un colador de malla fina o un colador forrado con tela de quesería en un frasco o recipiente resistente al calor. Desecha los sólidos (¡o resérvalos para agregarlos a otros platos!).
  6. Decora (Opcional): Incorpora las cebolletas rebanadas (si las usas) al aceite colado.
  7. Enfría y Almacena: Deja que el aceite de chile se enfríe por completo antes de cubrirlo y guardarlo en el refrigerador hasta por 2 semanas.