Ingredientes:

  • 8 chiles Guajillo secos, sin tallo ni semillas (aproximadamente 85g)
  • 2 chiles Ancho secos, sin tallo ni semillas (aproximadamente 20g)
  • 2 tazas (475 ml) de caldo de pollo, bajo en sodio
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca mediana, picada (aproximadamente 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 6g)
  • 1 cucharadita de comino molido (aproximadamente 2.5g)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano (aproximadamente 1g)
  • 1/4 cucharadita de canela molida (aproximadamente 0.5g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla grande, picada (aproximadamente 180g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 6g)
  • 680g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cucharadita de chile en polvo (aproximadamente 2.5g)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (aproximadamente 1.2g)
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo (aproximadamente 0.5g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza (115g) de crema mexicana o crema agria (opcional)
  • 12 tortillas de maíz, preferiblemente del día anterior (aproximadamente 240g)
  • 2 tazas (225g) de queso Oaxaca rallado, o Monterey Jack
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal, para freír las tortillas
  • Guarniciones opcionales: cilantro picado, cebolla blanca picada, queso fresco desmenuzado

Instrucciones:

  1. Preparar los chiles: Tostar ligeramente los chiles secos, luego remojarlos en agua caliente hasta que se ablanden. ¡Esto despierta su sabor!
  2. Licuar la salsa: Licuar los chiles remojados con caldo de pollo, cebolla, ajo y especias hasta obtener una mezcla suave. ¡Debería verse como terciopelo líquido!
  3. Cocinar la salsa: Sofreír la salsa en aceite hasta que espese y se profundice el color. ¡Aquí es donde ocurre la magia! Sazonar al gusto.
  4. Preparar el relleno de pollo: Sofreír la cebolla y el ajo, luego agregar el pollo y las especias. Cocinar hasta que el pollo esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Desmenuzar el pollo.
  5. Calentar las tortillas: Freír brevemente las tortillas en aceite para ablandarlas y evitar que se agrieten. ¡No queremos tortillas duras!
  6. Montar las enchiladas: Sumergir cada tortilla en la salsa enchilada, rellenar con pollo, enrollar firmemente y colocar con la costura hacia abajo en el plato para hornear.
  7. Cubrir y hornear: Verter la salsa restante sobre las enchiladas, cubrir con queso y hornear hasta que burbujee y el queso se derrita. ¡Qué rico!
  8. Guarnecer y servir: Guarnecer con cilantro, cebolla y queso fresco, si se desea. ¡Provecho!